15 nguyên tắc nấu ăn cơ bản ai cũng nên biết (P2)

Sunday, 08/11/2015 | 17:22 GMT+7

15 nguyên tắc nấu ăn cơ bản ai cũng nên biết (P2) – Để có được bữa ăn ngon, ngoài việc nấu nướng, bạn còn phải thực hiện nhiều công đoạn khác như: chuẩn bị nguyên liệu, chuẩn bị nước sốt, nước chấm…

Phần 2: Kế hoạch chuẩn bị bữa ăn

1. Tham khảo các công thức nấu ăn khác nhau

15-nguyen-tac-nau-an-co-ban-ai-cung-nen-biet-p21
Ảnh: wikiHow
Đầu tiên, cần có ý tưởng cho món mà bạn muốn nấu, sau đó tham khảo các sách dạy nấu ăn khác nhau và công thức nấu ăn trực tuyến để có được ý tưởng hay về sự khác nhau giữa các món ăn và suy nghĩ về cách mình cần làm.
Đọc qua các thành phần và hướng dẫn một cách cẩn thận trước khi chọn nguyên liệu, để có được món ăn tươi ngon bổ dưỡng. Điều này rất quan trọng bởi chính nguyên liệu góp phần không nhỏ cho sự thành công của món ăn ngon.
Nên gọi điện hỏi thăm bạn bè, gia đình về công thức nấu ăn của họ cũng như cách chế biến món ăn của mình để họ tư vấn thêm. Lợi ích của việc này là nếu bạn không hiểu điều gì đó trong công thức nấu ăn, họ có thể giúp bạn rất nhiều mà sách vở không giúp được.
Nếu bạn theo dõi chương trình nấu ăn trực tuyến, hãy chọn công thức nấu ăn mà đã nhận được ý kiến đánh giá tốt. Hãy tìm các món ăn mà bạn đã được đánh giá cao bởi sự cố gắng trước đó (có thể được thực hiện bởi một người bạn, hoặc khi ăn uống tại một nhà hàng) để bạn có thể đánh giá cao hương vị và tập nấu theo các món ăn đó.
Khi bạn nấu tốt hơn, hãy cho bạn bè và người thân thử nghiệm. Bạn chính thức là một đầu bếp giỏi khi mọi người bắt đầu hỏi: “Làm thế nào mà bạn thực hiện điều này? Nó rất ngon!”. Giữ lấy kỹ năng nấu ăn bằng cách thử nghiệm với các thành phần và kỹ thuật mới được ghi trong cuốn sách công thức rất riêng của bạn.

2. Tập hợp các thành phần

15-nguyen-tac-nau-an-co-ban-ai-cung-nen-biet-p22

Ảnh: wikiHow

Một khi bạn đã quyết định có một công thức nấu ăn riêng, thời gian sau đó là dành để bắt đầu thu thập các thành phần cho món ăn. Một số thành phần có thể đã có sẵn trong nhà bếp của bạn nhưng một số thì bạn phải đến cửa hàng tạp hóa, chợ hoặc siêu thị.
Bạn có thể sử dụng các thực phẩm tươi, thực phẩm đông lạnh và có thể thêm một lượng lớn chất béo, đường, natri và calo cho món ăn của bạn. Thành phần tự nhiên cho phép bạn kiểm soát lượng chất béo, đường và muối trong thức ăn của bạn. Khi sử dụng thực phẩm tự nhiên, cả hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà bạn hấp thụ cho cơ thể sẽ cải thiện rất nhiều.
Khi mua sản phẩm tươi sống, phải dành thời gian cho việc chọn nguyên liệu để đảm bảo rằng các kết cấu, màu sắc và chất lượng của thực phẩm bạn mua là tốt nhất trong hàng loạt các thực phẩm được bày bán. Luôn luôn mua các thực phẩm tươi nhất, và các loại thực phẩm chất lượng cao.
Nếu chỉ mới bắt đầu nấu ăn, bạn không nên thay thế các thành phần trong công thức nấu ăn cơ bản. Các thành phần quen thuộc có thể tương tác với các thực phẩm khác mà bạn không biết được và làm hỏng toàn bộ bữa ăn. Khi bạn có nhiều kinh nghiệm hơn, bạn sẽ có khả năng dự đoán thành phần dinh dưỡng thay thế của nguyên liệu này với nguyên liệu kia ảnh hưởng như thế nào đến quá trình nấu ăn và hương vị mà người khác thưởng thức.

3. Chuẩn bị thức ăn để nấu

15-nguyen-tac-nau-an-co-ban-ai-cung-nen-biet-p23


Ảnh: wikiHow

+ Rửa và làm sạch thực phẩm. Hầu hết các thực phẩm cần phải được làm sạch bằng cách rửa với nước. Các loại thực phẩm được bóc vỏ nên được rửa sạch trước khi gọt vỏ để giảm nguy cơ chuyển hóa chất và bụi bẩn từ khu vực gọt vỏ đến khu vực chưa gọt vỏ.
+ Cắt lát thực phẩm đồng nhất hay miếng để nấu đồng đều. Ví dụ, bạn có thể cắt cà rốt thành miếng nhỏ hơn các thực phẩm khác vì nó lâu chín nhất nếu tất cả thực phẩm bị tống vào nồi cùng một lúc để nấu.
+ Thêm muối, hạt tiêu, rau thơm, hoặc nước sốt như đã đề ra trong công thức. Bất kỳ số lượng của các loại thảo mộc hoặc gia vị có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho thức ăn mà bạn đang nấu. Nó có thể được thêm vào trước hoặc sau khi nấu. Chỉ cần chắc chắn thêm vừa đủ chứ không phải quá nhiều. Bạn có thể thêm chúng nhiều hơn sau khi nấu xong tùy ý. Hãy cẩn thận với muối; bởi rất khó khăn để sửa chữa một món ăn quá mặn.
+ Lên men. Thực hiện việc làm cho thực phẩm lên men là điều không dễ dàng cho người mới bắt đầu nấu nướng. Lên men là một kỹ thuật phức tạp mà có thể có được nhiều món ăn tuyệt vời, nhưng đó thuộc về kinh nghiệm của người hiểu làm thế nào để kiểm soát và chỉ đạo quá trình sinh học này.

4. Làm nóng các dụng cụ nấu ăn 

15-nguyen-tac-nau-an-co-ban-ai-cung-nen-biet-p24

Ảnh: wikiHow

+ Đun nóng nước.
+ Bật lò nướng: Đừng mất kiên nhẫn, hoặc nếu không bạn rất có thể sẽ rất mất thời gian với bữa ăn của mình. Nên bật lò nướng khoảng 15 phút để nhiệt độ từ 176 ° C để thực phẩm đưa vào nhanh chín và chín đều, vàng giòn hơn.
+ Đun nóng chảo trước khi thêm dầu: Làm nóng chảo kim loại để xóa đi các vết trầy xước nhỏ bằng dầu giúp mặt chảo trơn bóng, không bết dính. Ngoài ra, nếu bạn thêm dầu vào chảo đã nóng, thực phẩm sẽ trở nên nóng hơn nhanh hơn, nhanh chín và các chất dinh dưỡng được giữ lại, không bị phá vỡ, không hấp thụ nhiều dầu.

Phần 3: Cải thiện vị giác và kết cấu bữa ăn

1. Nêm gia vị tốt vào thực phẩm của bạn

15-nguyen-tac-nau-an-co-ban-ai-cung-nen-biet-p25

Ảnh: wikiHow

Gia vị thực phẩm như muối và hạt tiêu là cần thiết và dễ dàng để nêm nhất trong rất nhiều món ăn nhưng quan trọng là bạn nêm như thế nào để cải thiện mùi vị của thức ăn.
Một chút muối và hạt tiêu thực sự có thể làm cho hương vị của món ăn trở nên sống động, mang lại cảm giác thơm ngon cho món ăn.
Nếu bạn không chắc chắn về số lượng, hoặc sợ thêm quá nhiều muối, thì tốt nhất là nêm từ từ hương vị và muối đều đặn. Thêm một chút muối, thêm một ít hương vị… và cứ như vậy cho đến khi món ăn có hương vị vừa phải. Đó là cách đầu bếp chuyên nghiệp thường làm.
Nên sử dụng muối Kosher để nấu ăn, và muối biển để phục vụ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn. Và chọn hạt tiêu đen tươi xay nhỏ để nêm trong món ăn.
Rắc muối lên xương của thịt hoặc thịt gà trước khi rang, thêm một chút vào các món hầm và nước sốt trong khi nấu ăn, và nhớ nên bỏ lượng vừa đủ muối vào nước khi luộc mì ống, gạo và khoai tây.
(Còn tiếp…)

THẤY HAY LIKE NGAY

Ý kiến bạn đọc