Bật mí cách nấu nước lèo phở bò gia truyền miền Bắc đơn giản nhất

Wednesday, 31/08/2016 | 15:58 GMT+7

Cách nấu nước lèo “phở bò gia truyền” miền Bắc đơn giản nhất. Cùng thưởng thức tô phở Bắc nghi ngút khói ngay tại nhà với công thức gia truyền dưới đây nhé.

Phở bò được nấu từ các nguyên liệu và gia vị khá truyền thống như gừng, hành khô và nước dùng từ xương ống bò. Phở không những là món ăn thân quen mà còn là đặc trưng của người Hà Nội nói riêng và của Việt Nam nói chung. Vì hương vị đặc biệt, công thêm giá trị dinh dưỡng mà phở bò được nhiều người nước ngoài biết đến, vì thế mà khi được hỏi, du khách quốc tếliền nhớ ngay đến phở.

Phở được lưu truyền cả nước, nhưng 2 vùng “gia truyền” có phở ngon nổi tiếng phải kể đến phở Hà Nội và phở Nam Định. Bài viết dưới đây xin được đề cập đến công thức nấu phở bò miền Bắc nói chung.

Phở Bò Bắc gia truyền

Công thức cách nấu nước lèo phở bò gia truyền miền Bắc

Tự mình vào bếp nấu phở ngon lành không hề khó, chỉ cần một chút kiên trì và tình yêu dành cho phở là đủ. Cùng bắt tay vào làm thôi.

1. Nguyên liệu: cho khoảng 7 – 8 bát phở

– 3 khúc xương bò

– 400 – 500gr thịt bò

Xương bò: 3 khúc ngon

– 85gr gói gia vị nấu phở gồm: hồi, hạt mùi (hạt ngò), quế, đinh hương, thảo quả. Nếu không có sẵn gói gia vị có thể mua thêm những nguyên liệu này ở tiệm thuốc bắc.

Quế Hồi Thảo quả-gia vị nấu phở

Gia vị nấu phở truyền thống

– Hành khô 4-5 củ

– 1 củ hành tây

– 1 củ gừng to

– Phở khô hoặc phở tươi.

– Hành, ngò, ngò gai, cần tây

2. Cách nấu nước lèo phở bò gia truyền miền Bắc:

– Xương bò rửa sạch, trà gừng và chanh thật kỹ để không bị hôi. Bỏ xương vào nồi, th.êm 1 chút muối đun sôi rồi cho lửa nhỏ riu riu 5 phút. Thấy bọt nổi lên như hình vớt xương ra rửa sạch lại lần nữa để nước lèo được trong. Cho xương vào nồi áp suất ninh xương chỉ cần 20 phút rồi tắt để bếp tự xì hơi là được. Nếu ninh bằng bếp gas thì khoảng 35 – 40 phút

Hầm xương làm nước phở bò

Xử lý xương bò

– Chuẩn bị các gia vị khác trong lúc hầm xương:

  • Hành khô, hành tây, gừng cắt miếng nhỏ như hình.

Nấu nước lèo phở bò miền Bắc 1

Cắt hành và gừng

  • Nướng trên bếp hoặc nướng bằng lò , rửa sạch bụi than rồi cho vào chén nhỏ.

Nấu nước lèo phở bò miền Bắc 2

Nướng hành và gừng trên bếp

  • Gia vị nấu phở thì cho vào chảo rang khô ở lửa nhỏ cho tới khi dậy mùi lên là được. Đừng để lửa to cháy thì sẽ làm hỏng nồi nước dùng phở. Sau đó, đổ các gia vị vào túi vải rồi buộc lại chặt. Quế do mình để cả thanh nên không cho vào túi vì dễ gắp ra.

Nấu nước lèo phở bò miền Bắc 3

  • Đun thêm lồi nước 5 lít, cho túi gia vị, hành gừng nướng vào nồi, đun sôi rồi nếm cho vừa ăn rồi đổ vào nồi nước ninh xương. Ninh thêm nồi nước dùng trong 30 phút nữa.

Nấu nước lèo phở bò miền Bắc 4

Nồi nước dùng của phở bò

  • Thịt bò ăn phở: Bí kíp thái thịt bò mỏng, bạn nên mua thịt bò rửa sạch sau đó bỏ tủ lạnh đến khi thịt đông, mang ra thái thịt đỏ và mỏng như ý.
  • Để riêng nồi nước trụng thịt bò tái vì khi trụng thịt bò ra nước đỏ, nếu trụng vào nồi nước lèo thì nước lèo sẽ không còn trong nữa.

Bí quyết thái thịt bò mỏng

Thái thịt bò và trần sơ qua nước sôi

  • Phở khô: Luộc phở chín tới rồi đổ ra, dội nước lạnh. Nếu là phở tươi chỉ cần trụng phở qua nồi nước nóng trước khi chan nước lèo vào tô.
  • Hành, ngò, cần tây… thái nhỏ để rắc lên tô phở tăng hương vị thơm ngon cho món phở bò. Đặc biệt, đầu hành hoặc hành chẻ là một trong những thứ không thể thiếu khi ăn 1 tô phở bò ngon.

banh-pho-nau-nuoc-leo-pho-bo-gia-truyen

Luộc phở khô và chuẩn bị hành mùi

Phở nên ăn lúc nóng, hít hà mùi thơm, cái hương vị của thịt bò, của hồi, thảo quả không món nào thay thế được. Chan nước dùng vào tô, thịt bò trần, rắc hành chẻ, mùi ngò lên trên mặt, thêm chút tiêu sọ. Thế là đã có một bát phở Bắc chính cống “mê hoặc” cả những người sành ăn nhất rồi.

Phở Bò Bắc chính gốc

Tham khảo cách nấu nước lèo (nước dùng) cho nhiều món khác nữa nhé.

Cách nấu nước lèo bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh

Cách nấu nước lèo bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh

Cách nấu nước lèo bánh canh đúng vị Trảng Bàng được ninh hầm từ xương heo, xương bò nên vị nước lèo thanh, ngọt dễ chịu. Bánh canh được chế biến từ loại gạo ngon nhất, chan nước lèo, thêm giò heo, bò tái hoặc thịt heo thái lát, ăn...

Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang đúng kiểu miền Nam

Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang đúng kiểu miền Nam

Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế biến, du nhập về Việt Nam, hủ tiếu nam vang có chút biến đổi trong cách nấu và ăn cho phù hợp với khẩu vị của người miền Nam.  Cách nấu nước...

Trổ tài làm 8 món nhậu để chồng mát mặt với bạn bè

Trổ tài làm 8 món nhậu để chồng mát mặt với bạn bè

Trổ tài làm 8 món nhậu khi khách đến nhà - Một người chồng sẽ rất tự hào khi khoe với bạn bè về tài nấu nướng của vợ, đặc biệt là tài làm các món nhậu. Thỉnh thoảng chiều lòng chồng, trổ tài nấu vài món nhắm ngon cũng sẽ làm...

THẤY HAY LIKE NGAY

Ý kiến bạn đọc