Bí quyết luộc bánh chưng xanh tự nhiên đón Tết

Tuesday, 07/02/2017 | 13:31 GMT+7

Bánh chưng là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu của người Việt mỗi dịp Tết đến Xuân về. Thói quen gói và nấu bánh chưng cũng được lưu truyền qua nhiều thế hệ người Việt, mẹ truyền cho con, bà truyền cho cháu, cháu truyền cho chắt…từ đó món ăn tinh thần này lại càng được trân trọng.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (7)
Nguyên liệu nấu bánh phần lớn sẽ giống nhau, chỉ tùy theo khẩu vị và kinh nghiệm của mỗi vùng miền, gia đình mà hương vị và màu sắc của bánh cũng sẽ khác nhau. Câu hát “Bánh chưng xanh bên dưa hấu đỏ, cành mai vàng bên cành đào tươi” từ lâu như một thước đo vô hình, dưa hấu phải đỏ, bánh chưng phải xanh thì mới gọi là ngày Tết. Để có được một mẻ bánh chưng với hương vị đặc trưng thơm ngon, lớp vỏ mềm dẻo và luôn có màu xanh hấp dẫn không hề là điều đơn giản.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (1)
Mẹo hay sẽ mách bạn một số bí quyết luộc bánh chưng xanh tự nhiên vô cùng đơn giản
Chọn lá dong xanh
Bí quyết luộc bánh chưng xanh và ngon đơn giản nhất là ở khâu chọn lá dong. Nên chọn lá dong có kích thước vừa phải, không to cũng không nhỏ quá. Bề mặt lá láng bóng, xanh đậm, cuống nhỏ, không non mà cũng đừng quá  già. Lá dong đem về rửa sạch bằng nước, lấy khăn mềm lau nhẹ để sạch bụi bẩn, nấm mốc, sau đó phơi ở nơi khô ráo, thoáng gió. Chú ý không để dưới nắng mặt trời, lá sẽ bị héo, úa.
Khi gói cần tùy thuộc vào thời tiết để xác định số lượng lá gói, trời mát mẻ thì nên dùng 6 lá, còn trời nóng cần dùng đến 10 lá để khâu bảo quản bánh sau khi nấu được lâu hơn. Tùy số lượng lá mà canh thời gian nấu cho thật chuẩn.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (2)
Ngâm nếp trước khi gói
Dùng lá giềng (riềng) hoặc lá bồ ngót, vò nát hoặc giã nhỏ lấy nước, sau đó trộn với nếp ngay trước khi gói bánh. Cách làm này sẽ giúp vỏ bánh có một màu xanh đẹp mắt từ trong ra ngoài và đặc biệt còn có mùi thơm và hương vị đặc biệt.
Bạn cũng có thể ngâm nếp trong nước dứa, thời gian thích hợp từ 1 – 3 giờ, không nên ngâm lâu vì nếp có thể bị rã thành bột. Để bánh mau chín, hãy vắt chanh một ít chanh vào bánh trước khi gói, không nên vắt quá nhiều, mùi vị nguyên thủy của bánh sẽ biến mất.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (6)
Thêm một bí quyết luộc bánh chưng xanh tự nhiên nữa là ngâm nếp bằng nước tro. Cách này rất phổ biến đối với người miền Trung. Trong tro có tính kiềm nhẹ, khi ngâm với nếp giúp tăng độ kiềm của nếp, làm nếp trong hơn và có màu xanh ngọc rất đẹp khi nấu nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon của bánh chưng.
Để luộc bánh chưng được xanh tự nhiên, nếp được sử dụng phải được đãi thật sạch thật nhiều lần bằng nước đến khi nào nước trong mới đạt yêu cầu. Nếp càng sạch bụi cám, vỏ bánh sẽ càng trong và lâu bị chua.
Chọn lạt gói bánh chưng
Thông thường ở quê các mẹ sẽ dùng ống nửa bánh tẻ, chẻ ra sau đó phơi tái và làm dây buộc. Nứa bánh tẻ sẽ dai hơn, nứa già sẽ giòn và dễ đứt. Tốt nhất là bạn nên dùng ống giang bánh tẻ làm dây buộc để cột bánh được chặt và chắc hơn.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (5)

Gói bánh
Xã hội phát triển đi liền với sự  ra đời của những công cụ gói bánh ngày càng đa dạng, tuy nhiên bánh gói bằng tay vẫn luôn ngon nhất. Khi gói bánh chưng bằng khuôn, lá sẽ bị cắt nhiều nhất, lớp lá ngoài mỏng, 4 góc bánh lá ghép vào nhau nên bánh sẽ dễ bị bục ra trong quá trình xếp bánh hay nấu bánh. Nên nhớ để luộc bánh chưng được xanh tự nhiên, cần gói bằng mặt trái của lá, mặt có sống lá, chứ không phải mặt phải, mặt có màu xanh láng, rất nhiều người vẫn nhầm lẫn chi tiết này. Khi gói bánh cần dồn lực bàn tay để bánh được chặt, vỗ nhẹ bánh xuống mặt phẳng để bánh được vuông vức và chắc chắn hơn.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (3)
Dùng nồi tôn (tole) để nấu bánh chưng xanh tự nhiên
Theo kinh nghiệm lâu năm, nồi tole là nồi tạo ra môi trường kiềm hoàn hảo, điều kiện này sẽ giúp giữ được màu xanh của lá dong, do đó bánh chưng sau khi nấu sẽ có màu xanh rền tự nhiên đẹp mắt và hương vị cũng đậm đà hơn. Nên dùng củi để nấu bánh chưng thay vì than hay gas, lửa củi sẽ ổn định giúp bánh chín đều và ngon nhất.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (4)
Luộc bánh chưng
Để luộc bánh chưng xanh tự nhiên cần đặc biệt chú ý đến khâu luộc, khâu này là khâu mất nhiều thời gian và công sức, đồng thời cũng là khâu quyết định màu sắc, mùi vị của từng chiếc bánh chưng. Khi luộc bánh chưng cần chèn chặt bánh để tránh tình trạng bánh vỡ ra vì các nguyên liệu nở ra khi bị nấu chín. Tận dụng những lá dong còn dư khi gói bánh và cho vào nồi khi nấu cũng là một bí quyết để luộc bánh chưng xanh tự nhiên, đồng thời tăng thêm hương vị của bánh. Trước khi nấu bánh, đừng quên xếp dưới đáy nồi dây lạt hoặc sống lá dong để giúp đáy nồi không bị cháy khi nấu, đồng thời làm nước luộc thêm xanh. Nồi bánh luộc phải luôn sôi, không bao giờ được để tình trạng thiếu nước nên hãy chuẩn bị thùng tiếp nước ngay bên cạnh. Luôn nhớ không được tiếp nước lạnh vào nồi bánh chưng đang sôi, nước lạnh sẽ làm bánh bị khê, bánh nửa chín nửa sống không ngon.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (8)

Lưu ý khi nấu được nửa thời gian thì nên vớt bánh ra và rửa qua nước cho sạch, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi tiếp tục nấu, bánh sẽ xanh và ngon hơn.
Dùng NaHC03        
Thêm một bí quyết luộc bánh chưng xanh tự nhiên là bỏ thêm một ít thuốc tiêu NaHC03, cách này có tác dụng làm cho vỏ bánh xanh đều, đẹp màu.

Ép nước
Muốn bánh chưng được ngon, khi nấu xong đừng quên phần ép nước, khâu này sẽ giúp bánh khô ráo, hương vị đậm đà và bảo quản lâu hơn. Đối với bánh tét, khi nấu xong cần rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho bánh được đều.

bi-quyet-luoc-banh-chung-xanh-tu-nhien (9)

THẤY HAY LIKE NGAY

Ý kiến bạn đọc