Cách làm chả cốm ngon chuẩn vị Hà Thành

Tuesday, 07/02/2017 | 11:22 GMT+7

Cốm là thức quà rất quen thuộc vào mùa thu của người Hà Nội. Từ những hạt cốm dẻo thơm có thể chế biến nhiều món ăn ngon như xôi cốm, chè cốm và đặc biệt là chả cốm. Nhiều người ngại khó vì chưa làm bao giờ, tuy nhiên để có một mẻ chả cốm ngon thực ra không hề phức tạp.

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (2)

Chỉ cần dành một chút thời gian và qua vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay một mẻ chả cốm ngon đãi người thân trong gia đình. Tuy nhiên cách làm chả cốm hay bất cứ loại chả nào khác đều cần có những bí quyết riêng.

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (8)

Cách làm chả cốm ngon thực ra rất đơn giản

Trước tiên cần chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm gồm thịt lợn xay, giò sống, cốm, trứng và gia vị. Nguyên liệu tươi và ngon là yếu tố quyết định hương vị của món chả cốm. Thịt heo lựa phần thịt hồng, sờ vào có sự đàn hồi, nên mua về nhà tự xay để đảm bảo chất lượng, cốm cần chọn loại mới, dẻo và thơm. Khi mua cốm bạn nhớ mua tại địa chỉ uy tín để tránh loại cốm tẩm phẩm màu hay chất tạo ngọt.

Nguyên liệu:

- Thịt lợn xay: 200gr

- Giò sống: 200gr

- Cốm dẻo: 400gr

- Trứng gà: 1 quả

- Nước mắm ngon

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (1)

Cách làm chả cốm đơn giản tại nhà

Trộn đều các nguyên liệu lên

Đập trứng ra bát đánh đều, sau đó cho cốm vào trộn, bước này giúp cốm được bọc trứng đều, khi chiên sẽ nở đẹp hơn. Với cốm khô bạn để 5 phút, cốm dẻo thì chỉ cần 2 phút. Tuyệt đối tránh dùng nước lạnh để làm mềm cốm vì cốm sẽ bị nát, dính vào nhau thành khối.

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (4)

Trộn thịt xay và giò sống, cho vào chung với hỗn hợp trứng cốm ở trên, nêm chút nước mắm cho vừa miệng, dùng đũa trộn đều các nguyên liệu này lại với nhau. Cách làm chả cốm chỉ dùng nước mắm sẽ làm cho chả cốm thơm hơn, không cần dùng thêm hạt nêm hay bột ngọt. Không cần thêm hành, hạt tiêu hay các gia vị khác để chả cốm vẫn giữ được hương vị của thịt và cốm.

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (5)

Khi các nguyên liệu đã trộn đều và thấm gia vị, tiến hành nặn thành viên chả. Bạn nên đeo bao tay nilon để đảm bảo vệ sinh, trước khi nặn thấm một ít dầu ăn lên tay để nguyên liệu không bị dính trong khi nặn. Lấy một lượng nguyên liệu vừa đủ vào lòng bàn tay, vo tròn thành viên cỡ khoảng 3 ngón tay, sau đó ép nhẹ thành từng miếng dẹp để khi chiên nhanh chín và chín đều hơn.

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (3)

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (10)

Cách làm chả cốm ngon chuẩn vị

Khi đã nặn chả cốm thành bánh, tiến hành hấp chín. Dùng lá chuối lót xuống đáy nồi hấp và xếp bánh chả lên trên, hấp chín ở nhiệt độ cao trong 15 phút. Bước này sẽ giúp chả có độ dẻo, dai, giữ được độ ngọt tự nhiên của cốm và chiên lên có màu đẹp. Tránh luộc chả cốm trước khi chiên vì vị ngọt của nước sẽ ra theo nước, mất hương vị.

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (6)

Dùng lá chuối lót bên dưới nồi hấp chả cốm trước khi chiên là cách làm chả cốm truyền thống

Sau khi đã hấp chín bạn tiến hành chiên chả cốm. Đặt chảo lên bếp cho đến khi đủ nóng, cho dầu ăn vào đến khi sôi già. Cho từng miếng chả vào chiên, nên chiên chả cốm ngập trong dầu sẽ nhanh hơn và màu sắc cũng đẹp hơn. Nhớ lật bánh chả để hai mặt chín vàng đều.

Khi chả đã chín vàng ruộm, vớt chả cốm ra đĩa lót giấy thấm dầu để khi ăn không bị ngấy. Chả cốm chiên đúng chuẩn có màu vàng ruộm đẹp mắt, có thể ăn với cơm hay bún. Khi ăn miếng chả cốm sẽ cảm nhận được độ giòn của cốm chiên, vị béo và thơm của thịt và giò, chút trứng thơm bùi và dẻo bên trong. Chả cốm hợp khi ăn với tương ớt hoặc nước mắm xắt ớt trái, ngon nhất vẫn là khi ăn nóng.

cach-lam-cha-com-chuan-vi-ha-thanh (7)

Có rất nhiều cách làm chả cốm ngon, cách làm trên là đơn giản và tiết kiệm thời gian nhất. Chúc bạn làm chả cốm thành công!

THẤY HAY LIKE NGAY

Ý kiến bạn đọc