Dimsum món ngon Trung Hoa dành cho người Việt

Monday, 01/04/2019 | 13:32 GMT+7

Dimsum món ngon Trung Hoa - Khi nhắc đến món ăn Trung Hoa, tín đồ ẩm thực không thể nào có thể bỏ qua được món “Dimsum”. Đây là món ăn gì? Nên ăn như thế nào? Chế biến món ăn này như thế nào?

Dimsum món ngon Trung Hoa 2

1 Dimsum là gì?

Dimsum là phiên âm quốc tế của “điểm sấm” dùng để chỉ bữa ăn lót dạ. Trong tiếng Trung Quốc, nó mang ý nghĩa là chạm đếm trái tim. Nguồn gốc ra đời món ăn này xuất phát từ thói quen uống trà của người Trung Quốc, họ sáng tạo ra những dĩa đồ ăn nhỏ được làm từ bột gạo, rau củ, bộ mì, thịt…. để dùng với trà. Những món ăn Dimsum nổi tiếng mà hầu như ai ai cũng biết đến như: xíu mại, há cảo, bánh bao, bánh cuốn tôm, …

2 Món nên gọi khi ăn dimsum

Dimsum món ngon Trung Hoa 1

  • Xíu mại tôm thịt:

Khi du nhập sang nhiều nước, xíu mại tôm thịt nhanh chóng chiếm cảm tình của thực khách. Không chỉ có vẻ ngoài bắt mắt, mỗi miếng xíu mại nổi bật bởi lớp vỏ màu vàng tươi điểm thêm ít thịt cá hay trứng cua bên trên.

Nhân xíu mại thường được chế biến từ thịt lợn hoặc tôm, nấm đông cô, hành lá và gừng. Món ăn này nên thưởng thức khi vẫn còn nóng hổi trên xưởng sau khi hấp. Dùng xíu mại kèm nước tương nữa đảm bảo thơm ngon khó cưỡng.

  • Há cảo tôm:

Dimsum món ngon Trung Hoa 2

Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị thơm ngon đặc trưng của tôm và lớp vỏ há cảo mềm mại, đẹp mắt. Tôm rửa sạch, nêm nếm gia vị, trộn đều rồi đem xay nhuyễn. Lớp vỏ há cảo làm từ bột gạo pha lẫn bột năng. Sau khi ủ bột khoảng 5 phút, chúng ta cắt miếng vừa ăn rồi cán mỏng.

Để tạo hình, bạn cho nhân tôm vào giữa miếng bột, gấp mép rồi cho bánh vào nồi hấp. Hấp bánh trong khoảng 10-15 phút, bánh chín là có thể ăn được, cách làm nhìn chung cũng rất đơn giản, bạn có thể tham khảo thêm tự chế biến và thưởng thức tại nhà. Một xưởng há cảo tôm như trong hình bao gồm từ 6-8 miếng, rất vừa miệng và cũng dễ ăn.

  • Bánh bao kim sa:

Dimsum món ngon Trung Hoa 3

Nếu bạn là tín đồ của bánh bao, chắc chắn không thể không biết đến món bánh nhân chảy thần thánh này. Bánh bao kim sa là gương mặt đại diện không thể thiếu trong những bữa ăn dim sum thịnh soạn. Đối với lớp vỏ bánh, những người thợ phải làm bột đủ mềm mại để lớp nhân bên trong không chảy ra khi ăn. Do đó họ phải chú ý nhào cho bột được mịn và dai.

Bánh bao kim sa có phiên bản vỏ màu đen với bột tinh than tre độc đáo. Món bánh vẻ ngoài sang chảnh này không nên hấp trong nhiệt độ quá cao, bánh sẽ dễ bị vỡ. Khi bẻ chiếc bánh làm đôi, nhân trứng muối thơm ngậy chảy ra hấp dẫn thực khách. Mùi vị của chiếc bánh bao thơm ngon này giúp người ăn cảm thấy tươi mới sau những món ăn mặn nhiều dầu mỡ.

  • Bánh cuốn tôm:

Dimsum món ngon Trung Hoa 4

Món ăn đường phố và nhà hàng này lấy lòng hầu hết thực khách trên thế giới. Bánh làm từ hỗn hợp bột gạo pha lẫn với bột mì, vỏ bánh mỏng và mềm, nhân bên trong thường là nhân tôm tươi, xá xíu hoặc thịt bò.

Khi thưởng thức, người ta rưới nước tương ngọt lên trên. Vị ngọt của tôm, dậy mùi thơm của bột mì, vị bùi bùi của vừng, hăng nhẹ của hành lá, tất cả được hòa quyện với nước tương ngọt tạo nên một hương vị đậm đà, thơm ngon đến tận miếng cuối cùng.

  • Bánh bao xá xíu:

Dimsum món ngon Trung Hoa 5

Loại bánh này có lớp bột không quá dày như những loại bánh bao thông thường khác. Cụ thể, bột bánh bên ngoài xốp mềm, mịn màng và nhẹ nhàng hơn rất nhiều. Nhân bánh sóng sánh, mặn ngọt của thịt xá xíu tạo nên hương vị đặc trưng và khó quên. Chiếc bánh này rất được lòng các thực khách khi bước chân vào thế giới dim sum.

3  Dimsum đơn giản làm tại nhà

  • Bánh bao:

Nguyên liệu: nhân bánh gồm có: thịt xay, hành lá, hành phi, tiêu, đường, hạt nêm, nấm đông cô, trứng cút. Vỏ bành bao gồm: bột mì interflour số 11, baking powder, men nở, nước mỡ, đường bột, sữa tươi hoặc nước.

Dimsum món ngon Trung Hoa 6

Cách làm:

Trộn nhân đều cho thấm. Luộc và bóc vỏ trứng cút.

Nhồi bột: cho tất cả nguyên liệu vào nhồi cho đều tay khoảng 45-60 phút, nếu sợ mỏi thì chia đều nguyên liệu ra làm 2 và nhồi thành 2 lần.

Chia bột ra các phần đều nhau, cán tròn và cho nhân vào gói cùng với trứng cút. Tuỳ theo bánh lớn hay nhỏ mà cho nhân và vỏ bánh phù hợp.

Để bánh nghỉ 60 phút và hấp 10 phút là bánh chín

  • Sủi cảo:

Dimsum món ngon Trung Hoa 7

Nguyên liệu: gừng, hành lá, thịt nạc heo băm, cà rốt, cải thảo, muối, tiêu, đường, dầu mè.

Cách làm:

Cà rốt, phần cuống cải thảo thái vuông nhỏ, ướp với 1/2 thìa muối và chút nước.

Bào nhỏ gừng, cắt nhỏ hành lá.

Cho vào tô thịt nạc heo, cà rốt, cải thảo, gừng, hành lá, trộn đều.

Thêm vào tô 1/4 thìa muối, 1/4 thìa tiêu,1/4 thìa đường,1/2 thìa dầu mè, trộn đều bằng tay.

Nhúng tay vào nước, rồi quét nước vào rìa vỏ bánh, thêm nhân vào giữa và gói lại.


Cho 1 ít dầu vào chảo chống dính, dầu nóng đặt bánh lên chiên lửa vừa cho vàng. Sau đó đổ nước sôi vào ngập 1/2 bánh.

Đậy nắp lại đun trong khoảng 10 – 15 phút thì lấy ra.

Chấm cùng với hh nước tương, chút dầu mè, ớt.

  • Xíu mại (Siu mai):

Dimsum món ngon Trung Hoa 8

Nguyên liệu: Tôm tươi, thịt heo nạc (thịt thăn), mỡ phần, nấm hương khô, vỏ bánh hoành thánh, bột ngô, dầu mè và gia vị.

Cách làm:

Các nguyên liệu đem rửa sạch, lọc bỏ vỏ hay phần không cần dùng tới, rồi cắt hạt lựu, riêng thịt băm nhỏ.

Trộn thịt thăn và tôm vào tô, nêm chút muối và bột ngô hòa một chút nước vào chung.

Dùng đũa đảo hỗn hợp nhiều lần cho đến khi thấy thịt dẻo thì cho mỡ phần, nấm hương cùng với dầu mè, dầu ăn, muối và chút tiêu. Lưu ý: không nên dùng nhiều nấm vì nấm nhiều sẽ làm nhân bị chua.

Cắt vỏ bánh hoành thánh thành hình tròn. Dùng thìa múc một ít nhân vào giữa bánh và nhẹ nhàng xếp vỏ bánh một cách khéo léo.

Lót giấy nến ở đáy xửng và cho từng Dimsum vào và đậy nắp kín và hấp chín với lửa to. Thời gian hấp có thể khoảng 6-10 phút tùy kích thước Dimsum bạn làm.

  • Há cảo tôm:

Dimsum món ngon Trung Hoa 9

Nguyên liệu: Vỏ bánh: bột năng, bột gạo, muối, dầu ăn, nước sôi. Phần nhân: tôm, dầu mè, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi băm

Cách làm:

Đổ nước sôi vào phần bột, rồi trộn đều và mịn, bọc nilon thực phẩm ủ bột 2 tiếng.

Tôm rửa sạch, trộn tất cả gia vị vào rồi đem xay nhuyễn.

Bột ủ xong, mang ra cắt miếng vừa vừa rồi cán mỏng, trước khi cán thì rắc 1 chút bột xuống dưới cho bột đỡ bị dính, lấy 1 bát nhỏ hay cốc nhỏ úp xuống, chúng ta sẽ dc 1 hình tròn vỏ bánh. Làm như vậy cho đến hết số bột còn lại.

Cho nhân tôm vào giữa miếng bột và gấp mép tạo hình bánh.

Cuối cùng cho bánh vào nồi hấp, có thể quét 1 lớp dầu ăn vào nồi hấp hoặc lót 1 miếng cà rốt ở dưới. Hấp bánh trong khoảng 6 – 8 phút (nếu vỏ bánh mỏng), vỏ bánh dày sẽ hấp lâu hơn 1 chút.

Hấp bánh xong ăn nóng với nước mắm chua ngọt và rau thơm

  • Bánh hẹ người Hoa:

Dimsum món ngon Trung Hoa 10

Nguyên liệu: bột mì số 11, trứng gà đánh tan, hẹ rửa sạch để cho khô hết nước, bát con tép khô, 1 bó miến ngâm nước cho nở, vớt ra cắt nhỏ, nước sôi, nước lạnh, muối, tiêu trắng, dầu ăn, đường.

Cách làm:

Cho bột mì, đường, dầu ăn, xíu muối vào tô để nhồi bột rồi trộn đều bột lên. Tiếp theo bạn cho nước sôi vào và dùng đầu cán bột để trộn bột sẽ không bị nóng. Sau đó mới cho nước lạnh vào nhồi tiếp cho đến khi bột thành 1 khối mịn là được.

Làm tròn khối bột lại rồi cho vào 1 cái tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột không bị khô, ủ bột 45 phút đến 1 tiếng.

Bắc chảo lên bếp cho 1 chút dầu ăn, đun nóng dầu mới cho trứng gà vào và dùng đũa khuấy liên tục, trứng gà vừa chín tới thì tắt bếp xúc trứng ra đĩa cho nguội.

Dimsum món ngon Trung Hoa 11

Cho hẹ thái nhỏ, tép khô, miến thái nhỏ, trứng đã xào chín, bột nêm, tiêu, xíu muối vào 1 cái tô to và trộn đều lên.

Lấy cục bột ra chia thành các viên khoảng 70gr rồi làm tròn các cục bột, dùng cán bột cán mỏng thành hình tròn sau đó xúc 2-3 thìa nhân cho vào 1 bên.

Dùng tay kéo miếng bột gập lại sao cho thành hình 1 nửa của hình tròn, ấn nhẹ các mép bột phía ngoài bánh cho kín mép, nhân không bị lồi ra ngoài là được như vậy bạn đã có chiếc bánh như hình rồi nhé, bạn có thể cho vào túi nilon để ngăn đá tủ lạnh dùng dần.

Bắc chảo lên bếp đun nóng chảo mới cho 5-6 thìa dầu ăn, khi dầu nóng vặn nhỏ lửa và cho bánh vào chiên vàng giòn 2 mặt là được.

4 Cách làm nước chấm Disum

Dimsum món ngon Trung Hoa 12

Để các món Dimsum đạt hương vị ngon nhất, nước chấm là phần không thể thiếu. Sau khi bạn thực hiện thành công các món Dimsum mà chúng tôi giới thiệu, đừng quên tham khảo cách làm nước chấm Dimsum sau đây nhé!

Bạn chuẩn bị nước tương, tương ớt, nước cốt chanh, nước xốt chua ngọt, tỏi bằm, dầu ăn và một ít ớt băm nếu thích ăn cay. Cho 3 muỗng canh nước tương vào chén, thêm vào 1 muỗng canh tương ớt, ½ muỗng canh nước cốt chanh và ½ muỗng canh nước xốt chua ngọt, khuấy đều cho các nguyên liệu tan đều.

Lúc này, bạn đặt chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, bạn vớt tỏi phi ra một chén riêng. Khi thưởng thức Dimsum thì bạn múc một ít tỏi phi và ớt băm vào nước chấm. Cách pha khá đơn giản phải không nào!

THẤY HAY LIKE NGAY

Ý kiến bạn đọc