Kinh nghiệm mở quán cà phê thành công

Sunday, 15/05/2016 | 17:36 GMT+7

Thời gian gần đây tôi có nói chuyện với khá nhiều chủ quán cà phê mà chúng tôi quen biết về việc kinh doanh, vận hành cũng như những khó khăn thường gặp khi mở quán. Đây là những những cuộc nói chuyện dài nhưng thực sự thú vị. Bởi vì, họ đã giúp tôi giải tỏa được những thắc mắc bấy lâu nay và thiết nghĩ đó cũng là những điều mà các bạn muốn tìm hiểu. Trong bài viết này, tôi sẽ nói về kinh nghiệm mở quán cà phê thành công:

1. Bạn đã có kế hoạch kinh doanh?

Mở quán cà phê cũng giống như thành lập một công ty, chính vì vậy mà bạn cần ít nhất bạn cần xây dựng một kế hoạch để mọi chuyện không đi ngoài tầm kiểm soát của mình. Vậy kế hoạch ở đây là gì? Nếu kế hoạch của bạn không quá cầu kỳ chi tiết thì chí ít nó cũng phải chỉ ra một số yếu tố sau:

  • Vốn đầu tư: tùy từng mô hình quán mà bạn đầu tư sẽ cần sử dụng đến lượng vốn khác nhau và bạn cần phải có một con số tương đối chính xác về số tiền mình sẽ bỏ ra. Tôi nói là tương đổi bởi lẽ trong việc tiến hành triển khai quán, đặc biệt là giai đoạn thiết kế, thi công, setup menu đồ uống,… thường phát sinh khá nhiều chi phí.
  • Chi phí: có rất nhiều chi phí mà bạn sẽ phải chi trả trong quá trình làm quán và hãy cố gắng liệt kê càng chi tiết càng đầy đủ càng tốt. Thường sẽ chia làm 2 nhóm: Chi phí cơ sở (Chi phí cọc mặt bằng, chi phi thiết kế và thi công quán, chi phí các vật dụng, chi phí nhân công) và Chi phí duy trì (Chi phí mặt bằng, điện, nước, internet, điện thoại, nhân viên, thức uống, nguyên liệu,…).

Bạn cũng cần phải chỉ ra kế hoạch tuyển chọn nhân viên như thế nào? Xây dựng menu đồ uống ra sao? Cách thức vận hành quán?…Và quan trọng kế hoạch kinh doanh của bạn cũng cần phải vẽ ra được bức tranh của quán khi quán tiến hành hoạt động: “Bán cái gì? Bán cho ai? Bán như thế nào?”

2. Lựa chọn địa điểm

Nếu bạn đã có sẵn nhà mặt phố Nguyễn Hữu Huân, Triệu Việt Vương hay Hồ Tây,… thì sẽ chẳng phải lo về phần địa điểm nhưng nếu như phải đi thuê thì đây là phần việc vô cùng khó khăn và thường tốn rất nhiều thời gian. Nhiều khi phải mất cả tuần đến vài tháng. Tôi đã từng gặp chủ quán phải mất nửa năm để tìm được một địa điểm ưng ý.Để chọn được địa điểm tốt bạn cần để ý đến một số yếu tốt sau:

  1. Chi phí thuê mặt bằng: nếu bạn dày vốn, nghĩa là sẵn sàng chi trả vài ngàn USD một tháng thì việc tìm được địa điểm đẹp không phải là quá khó, còn nếu bạn có ít vốn trong tay và đang trong quá trình khời nghiệp thì cần cân nhắc kỹ về vấn đề này. Cảm giác mỗi buổi sáng bình minh, khi bạn đang nghe chim hót véo von thì bất chợt nghĩ đến 2.000.000VNĐ phải mất cho bà chủ nhà mà chưa kiếm được gì. Thật không dễ chịu chút nào phải không?
  2. Đối tượng khách: nếu bạn hướng tới phục vụ giới văn phong hoặc hay người trung tuổi thì xung quanh các tòa nhà lớn hay các khu trung cư là một gợi ý. Còn nếu muốn phục vụ các bạn tuổi teen thì quanh khu trường Cao Đẳng, Đại học, các trường THPT thực sự là một lựa chọn lý tưởng đấy chứ?
  3. Ngoài ra bạn cần lưu ý một số chi tiết nho nhỏ như: hệ thống điện nước, vỉa hè rộng rãi, chỗ để xe tiện lợi,.. Bạn có tin nhiều quán cà phê phải đóng cửa vì lý do rất ngớ ngẩn: “Không có chỗ để xe” không?

3. Thiết kế và thi công

Đây cũng được coi là một giai đoạn khó khăn và bạn nên dành nhiều thời gian cho nó. Hãy tính đến phong cách của quán cà phê, diện tích, nội thất sao cho phù hợp.Để tốt nhất thì bạn nên thuê thiết kế tất nhiên là sẽ mất phí nhưng đổi lại họ sẽ giúp bạn trình bày các ý tưởng, tư vấn và đưa ra những giải pháp để tối ưu diện tích sử dụng. Tuy vậy cũng đừng quá phụ thuộc và hãy cũng họ nghĩ ra ý tưởng độc đáo để tăng khả năng thu hút cho quán. Bạn cần theo sát và duyệt các bản thiết kế sao cho ok nhất. Còn nếu bạn tự làm thì tất nhiên chi phí sẽ tiết kiêm hơn nhưng tôi không chắc về mặt thẩm mỹ của quán sau khi hoàn thiện đâu nhé.Thi công: hãy hỏi kĩ chủ nhà những điểm đặc biệt, đường điện nước trong nhà để đảm bảo công việc được tiến hành nhanh chóng và tiết kiệm chi phí nhất. Lời khuyên cho bạn là phải thực sự sát sao trong quá trình thi công. Bạn đã từng mua đồ trên mạng rồi chứ? Thực tế khi triển khai quán cà phê cũng vậy đó, khoảng cách giữa thiết kế và thi công nhiều khi rất xa nhau. Nếu bạn không CỨNG.


4. Xây dựng menu đồ uống – đào tạo nhân viên

Hãy xem đối tượng khách hàng bạn muốn phục vụ là ai rồi lên menu sao cho thật đặc sắc và phù hợp nhất với đối tượng ấy. Bạn có thể thêm một số món tráng miệng và đồ ăn nhẹ vào menu trong trường hợp cần thiết. Nếu có thời gian thì bạn nên theo học một khóa đào tạo pha chế cà phê để có thể tự lên cho mình một menu đồ uống riêng. Khóa học này rất thú vị bởi bạn sẽ được làm và thử nềm vô vàn đồ uống ngon và HOT trên thị trường. Việc đi học cũng sẽ giúp bạn thực sự hiểu về đồ uống cũng như cách kiểm soát chất lượng đồ uống. Còn nếu bận rộn thì bạn có thể thuê một chuyên gia setup cửa hàng. Họ sẽ xây dựng menu đồ uống và training nhân viên giúp bạn
quan-cafe-dep
11182174_984315894914355_3550393865205392295_nẢnh minh họa 
5. Quản lý nguyên vật liệu – chất lượng đồ uống

Nếu chỉ có một quán cà phê nho nhỏ và bạn tự tay pha chế các đồ uống thì việc lãng phí hay thất thoát nguyên liệu ít khi xay ra nhưng mọi chuyện sẽ hoàn toàn khác nếu như bạn mở thêm các cửa hàng mới. Một mình bạn dù có 2 đầu 8 tay cũng không thể làm hết mọi việc và sẽ phải thuê nhân viên. Càng đông nhân viên thì việc quản lý quán sẽ càng khó khăn. Việc quản lý chất lượng đồ uống cũng gặp những khó khăn tương tự.
Thường thì trong cửa hàng bạn sẽ có rất nhiều loại nguyên liệu pha chế tùy theo mức độ phức tạp của menu đồ uống. Bạn sẽ cần phải xây dựng cho mình một quy trình kiểm soát nguyên liệu đầu vào. Có thể kiểm soát đơn giản bằng Excel hay những phần mềm quản lý nhưng tất nhiên máy móc không thể thay thế hoàn toàn cho bạn nhé. Hoặc có thể tham gia một số khóa học về quản cách quản lý trong quán cà phê.

6. Truyền thông – quảng cáo

Khác với các quán cà phê truyền thống ngày trước. Giờ đây, khi quán mở ra càng nhiều thì truyền thông, quảng cáo trở nên thực sự cần thiết. Hãy trang bị cho mình những kiến thức sơ bộ về Facebook Adwords, Google Adword, chụp ảnh đẹp, post hình câu like,view hay chỉ đơn thuẩn là cách chạy những Event để xây dựng thương hiệu và thu hút khách hàng tiến dần về phía bạn. Ngoài ra bạn cũng có thể cho thuê địa điểm để tổ chức các buổi Offline, tiệc sinh nhật, đêm nhạc,… để thu hút khách hàng và mang lại doanh thu.

KẾT LUẬN

Mở quán cà phê không khó nhưng để bài bản và thành công bạn cần phải nỗ lức rất nhiều. Sau khi đọc xong bài viết này có thể bạn sẽ có thêm một chút am hiểu cũng như mường tượng ra những gì mình sẽ phải làm gì nếu có ý định mở quán. Và khi bắt đầu tiến hành rồi, hãy chuẩn bị cho mình một TINH THẦN và THỂ LỰC tốt nhất để đương đầu với những khó khăn, thách thức mà bạn sẽ gặp phải. CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG.

Theo webtretho

THẤY HAY LIKE NGAY

Ý kiến bạn đọc