Tổng hợp cách nấu nước lèo nước dùng chay căn bản

Friday, 23/09/2016 | 12:47 GMT+7

Tổng hợp cách nấu nước lèo nước dùng chay căn bản cho món chay thêm đậm đà, ngọt mát mà không cần dùng đến xương. Nước lèo (nước dùng) chay cho tất cả các món từ xào, canh, bún, phở, soup, lẩu… dù ăn chay vẫn đầy đủ dinh dưỡng, đậm đà, thơm ngon, đủ chất.

Tổng hợp cách nấu nước lèo nước dùng chay căn bản

1. Nước lèo từ rau củ cho các món thông thường:

Nguyên liệu

- Củ poireau

– Khoai tây, cà rốt

- Rau cần

– Củ sắn (củ đậu)

- Bắp cải

- Mía

- Nêm muối, đường

tong-hop-cach-nau-nuoc-leo-nuoc-dung-chay-can-ban (1)

Cách nấu nước dùng từ rau củ:

- Sơ chế, gọt vỏ rửa sạch các nguyên liệu trên. Cắt khúc hoặc thái miếng to vừa để hầm.

- Nấu nước sôi bỏ củ đậu đã cắt miếng vào nồi trước, sau đó bỏ các nguyên liệu cứng rồi đến mềm vào lần lượt. Nhớ hớt bọt để nước dùng không bị cặn, bẩn làm đục nước.

- Để nguội cất tủ lạnh dùng để nấu soup hoặc nấu canh, phở, bún thang chay đều rất ngon, ngọt nước.

2. Cách nấu nước lèo nước dùng chay căn bản cho món nhiều nước

Nguyên liệu:

- 300 gr củ cải muối

- 200 gr nấm rơm

- 200 gr mướp

- 1 củ cải trắng

- 1 củ sắn (củ đậu)

- 300 gr bắp cải (cải nồi) hay 300 gr cải thảo

- 6 – 8 củ kiệu tươi (không có thì thay thế bằng hành boa rô) hoặc 1 củ hành (nếu bạn nào ăn chay mà dùng hành)

- Một củ gừng; ngò, vài cây cần tàu

tong-hop-cach-nau-nuoc-leo-nuoc-dung-chay-can-ban (2)

Chuẩn bị:

- Củ cải muối thái lát bỏ vào một tô nước muối, ngâm 10-15 phút rồi đổ ra rửa với nước lạnh 2-3 lần.

- Nấm rơm cắt gốc, rửa sạch.

- Mướp + củ cải trắng + củ sắn (củ đậu)  bỏ vỏ cắt miếng.

- Bắp cải cắt làm 4-6.

- Củ kiệu lặt sạch nướng vàng trong lửa than, gừng nướng cạo vỏ. Đập dập gừng, củ kiệu.

- Ngò, cần tàu rửa sạch bó thành bó cho gọn.

Cách nấu:

Đun sôi nước rồi bỏ lần lượt các thứ từ lâu chín đến nhanh chín. Hớt bọt, để lửa nhỏ hầm mềm rồi nêm nếm đường, bột ngọt, muối, tiêu…

Lọc lấy phần nước dùng, bỏ bã. Nước này có thể dùng để nấu các món nước chay như: soup, hủ tiếu, mì, nui, miến, bún, bánh canh, bánh lọt, cháo, lẩu, kiểm, v.v….

3. Nước lèo phở chay

Nguyên liệu:

 – Nước dùng 2 – 10 gr tai vị (đại hồi)

- Quế, thảo quả, đinh hương (gia vị phở)

- 100 gr đường phèn

- 100 gr bột ngọt

- muối, đường, tiêu

- 10 gr ruốc chay

tong-hop-cach-nau-nuoc-leo-nuoc-dung-chay-can-ban (3)

Chuẩn bị :

- Củ cải muối, nấm rơm, mướp, củ cải trắng, mía, củ kiệu, gừng chuẩn bị như bài nước súp 2 bên trên.

- Thảo quả + quế + tai vị rang hơi vàng đập dập


– Gừng nướng lên trên lửa, cạo bỏ vỏ đen.

- Ngò cho vào túi vải cột lại.

- Mắm ruốc chay quậy với nước, lọc lấy nước trong.

Cách nấu:

-  Nước dùng 2 và các nguyên liệu cho vào nồi nấu sôi.

-  Thường xuyên vớt bọt sau khi sôi, thả lửa nhỏ riu riu để hầm chín rau củ, nước ngọt từ rau củ sẽ tiết ra phần nước lèo. Khi rau củ mềm là được, vớt bỏ phần cái bỏ đi, nêm nếm nước lèo trong với đường phèn, muối, mắm ruốc chay cho vừa miệng.

4. Nước lèo bún Huế 

Nguyên liệu: 

 – “Nước dùng chay 2″

- 1 trái khóm tươi (dứa, thơm)

- 6 cọng sả

- 100 gr đường phèn, 100 gr bột ngọt, 100 gr muối

- 50 gr mắm ruốc chay

- Màu điều một muỗng lớn

- Ớt bột

tong-hop-cach-nau-nuoc-leo-nuoc-dung-chay-can-ban (4)

Chuẩn bị: 

 - Múc một chén nước sôi, bỏ mắm ruốc chay vào quậy đều, để cho mắm lắng xuống ta lọc lấy phần nước trong để nấu.

- Sả rửa sạch, đập dập bó lại.

- Nếu không có sẵn màu điều, có thể tự nấu bằng cách chiên hạt điều với dầu cho ra màu, vớt bỏ hột điều ta thu được dầu màu điều vàng óng đẹp mắt.

Thực hiện: 

- Nước dùng 2, sả và các nguyên liệu cho vào nồi nấu sôi.

- Bớt lửa riu riu, hớt bọt cho trong, đến khi rau củ chín mềm.

- Nêm đường, bột ngọt, muối, mắm ruốc chay, màu hột điều, ớt bột.

5. Nước súp bún riêu chay 

Nguyên liệu 

 – “Nước súp chay 2″

- 1 trái thơm (khóm)

- 4 tép sả

- 4 trái cà chua chín

- Màu hột điều 1 thìa lớn

- Củ kiệu

- Ngò rí (mùi), ngò gai (mùi tàu), me

- 50 gr mắm ruốc chay

- 50 gr ngãi bún

- 150 gr đường, 50 gr bột ngọt

tong-hop-cach-nau-nuoc-leo-nuoc-dung-chay-can-ban (5)

Chuẩn bị:

 - Sả lấy phần gốc bằm nhuyễn. Phần ngọn cắt khúc bằng ngón tay.

- Cà chua bổ múi cau.

- Củ kiệu tươi thái mỏng phi vàng(hay hành bô rô phi vàng)

- Mắm ruốc chay pha nước sôi quậy tan , lọc lấy nước trong,

- Ngò cắt hơi mỏng.

- Dứa xanh cắt miếng lớn.

Thực hiện:

 - Nước dùng 2 sôi, cho cà chua, dứa, me, củ kiệu vào, đun sôi bùng rồi hớt bọt. Hạ lửa nhỏ, nêm gia vị cho vừa miệng, thêm màu hột điều, hành, ngò gai, ngò rí, nước mắm, nước ruốc vào.

Ghi chú: Để làm riêu, xay đậu nành lọc lấy sữa đậu, nước dùng sẽ đậm đà và ngon hơn rất nhiều

Nếu bạn là người yêu thích các món chay thì hãy lưu lại công thức làm nước dùng trên đây lại nhé. Đảm bảo các món ăn của bạn vừa đảm bảo được thành phần dinh dưỡng, vừa giữ được hương vị đặc trưng của món ăn ngọt tự nhiên lại đậm đà đấy.

Chúc các bạn thành công!

THẤY HAY LIKE NGAY

Ý kiến bạn đọc